Современные якутские блюда рецепты
Современные якутские блюда рецепты
СОВРЕМЕННЫЕ ЯКУТСКИЕ СУПЫ
сердце, диафрагма, рубец — 200 г, печень — 100 г, почки — 100 г, одна картофелина, головка репчатого лука, соль и специи по вкусу.
В кипящий процеженный бульон закладывают картофель, подготовленные мясные продукты, доводят до кипения, заправляют репчатым луком и варят до готовности.
мясо (конина или говядина) — 200 г, головка репчатого лука, 1 ст. ложка муки, соль, специи и зелень по вкусу.
Готовый суп должен иметь однородную консистенцию (без комков заварившейся муки).
При подаче посыпают зеленью петрушки и укропа.
мясо (грудинка) — 200 г, головка репчатого лука, специи.
Для теста: 3 ст. ложки муки, 1/4 яйца, 1 ст. ложка воды, соль.
В процеженный кипящий бульон, сваренный из грудинки, опускают готовую лапшу, заправляют луком и дают прокипеть 5-6 минут.
При подаче отварную грудинку кладут в тарелку с супом.
карась свежий — 200г, 1-1,5 стакана воды, 2 ст. ложки молока, специи, соль и зеленый лук по вкусу.
Затем рыбу опускают в горячую воду и после закипания, варят на слабом огне. В конце варки добавляют специи и молоко, молоко можно добавлять и при подаче на стол.
Уха подается в стакане или в деревянной чашке (кытыйа), карась подается отдельно на тарелке.
Готовую уху можно посыпать зеленым луком
СОВРЕМЕННЫЕ ЯКУТСКИЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА
150 г мясо (жеребятина), 2 ч. ложки 3% уксуса, соль, специи.
Для теста: 2 ст. ложки муки, 1/3 яйца, 2 ч. ложки молока.
Маринованное мясо нанизывают на шпажку, обвивая между слоями мяса полосками крутого пресного теста. Подготовленный шашлык жарят обычным способом (в небольшом количестве жира).
Готовый шашлык при подаче снять со шпажки, положить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.
100 г печени говяжьей, 30 г сало говяжье внутреннее, соль, специи.
Подготовленную таким образом печень заворачивают в пленочный внутренний жир (итир) и обжаривают с обеих сторон до готовности.
Чохочу рекомендуется подавать с картофельным пюре.
200 г мяса (оленина), 1 ст. ложка говяжьего сала, 1 ст. ложка шпика, 1 морковка, 1 луковица, соль, специи, 1/2 стакана соуса красного, 1/4 стакана пива.
Готовое мясо режут на порции и подают с картофелем жареным, картофельным пюре или отварными макаронами.
мясо (конина) — покромка или пашина — 100 г., головка репчатого лука, 1/2 ч. ложка 3% уксуса или лимонной кислоты и специи для маринования.
Для кляра: по 2 ст. ложки муки и молока, яйцо, соль.
Приготавливают кляр (жидкое тесто), в которое обмакиваются порционные куски, обжарить в большом количестве жира (фритюре).
При подаче укладывают мясо в виде пирамиды на блюде.
мясо (конина) — 150 г, 1 ч. ложка муки, сливочное масло, соль, специи.
При подаче таман гарнируют и поливают растопленным сливочным маслом.
Гарниры: картофель жареный, картофельное пюре, отварные макароны.
мясо (конина) — 100 г, 20 г пшеничного хлеба, 20 г жира внутреннего конского, 1 ст. ложка молока или воды, 2 головки репчатого лука, панировочные сухари, соль, специи.
Зразы панируют в сухарях, придавая овальную форму, жарят до готовности.
При подаче зразы гарнируют (по две штуки на порцию).
Гарниры: картофель жареный, картофельное пюре, капуста тушеная, макароны отварные.
Для теста: мука высшего сорта — 4-5 стаканов, 1/3 пачки маргарина, 1/2 стакана яичного порошка (2 яйца), по 2 ч. ложки сахара и соды, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты, 1/4 стакана воды.
Для начинки: мясо (говядина или жеребятина) — 500 г, картофель — 250 г, лук репчатый — 200 г, панировочные сухари, соль, специи.
Пирог накрывают слоем оставшегося теста, защипывают края, смазывают льезоном (яйцо, взбитое c 1-2 ст. ложками молока), посыпают сухарями, делают несколько проколов и ставят для расстойки.
Пирог выпекается в духовке и подается на стол горячим.
мясо (конина) – 200 г, субпродукты (кишки, печень, легкие, сердце, брюшина, диафрагма) — 1,5 кг, 3 головки репчатого лука, 1 ст. ложка риса, 2 ст. ложки жира.
Вымытые субпродукты и мясо мелко нарезают, добавляют измельченный лук, затем всю массу соединяют с отварным рисом, хорошо перемешивают.
Толстые кишки начиняют фаршем, концы кишок перевязывают ниткой и отваривают.
Подают в горячем виде.
СОВРЕМЕННЫЕ ЯКУТСКИЕ РЫБНЫЕ БЛЮДА
200 г филе налима, 1/4 стакана риса, 1 ст. ложка молока, соль, специи, 1/2 стакана соуса белого.
Сформированные из фарша котлеты панируют в муке, обжаривают до образования румяной корочки.
Обжаренные котлеты заливают белым соусом и тушат 5-10 минут.
Готовые котлеты подают с картофельным пюре или жареным картофелем.
карась свежий — 100 г, 1 ст. ложка риса, головка репчатого лука, икра, мука, соль, специи.
В слегка подсоленной муке панируют фаршированных карасей и обжаривают их на раскаленной сковороде до румяной корочки, затем укладывают в кастрюлю и тушат до готовности.
икра рыбная любая — 3 ст. ложки, 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки муки, головка репчатого лука, соль, специи.
Жарят искэх алаадьы как блины на сковороде.
Подают к столу в горячем виде, разрезав на 4 части, в середину кладется пассерованный лук.
Свежемороженая рыба (нельма, чир, омуль, муксун и т.п.) — 200 г. соль, специи по вкусу.
печень налима — 60 г, соль, специи по вкусу.
СОВРЕМЕННЫЕ ЯКУТСКИЕ МУЧНЫЕ И МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА, НАПИТКИ
молоко — 3-6 ст. ложек, 1-3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла сливочного, соль.
Муку для приготовления саламата желательно использовать ржаную или ячменную грубого помола.
Подают саламат в горячем виде в блюдах или деревянной чашке (кытыйа).
мука — 3 ст. ложки, 1 ст. ложка молока, 3 ст. ложки масла сливочного, соль.
Лепешку смазывают сверху молоком, укладывают на сковороду и выпекают в духовке или на плите до готовности.
Лепешку подают с маслом, сметаной или чехоном.
пахта — 4 стакана, 1 стакан муки, 1 стакан брусники (для сока).
Бутугас подается в горячем виде как самостоятельное блюдо по 100-150 г в деревянной чашке (кытыйа).
Можно подать бутугас и холодным.
молоко — 4 стакана, 1 ст. ложка сливочного масла.
После подсыхания на пенку наливают масло тонким слоем, сверху снова кладут пенку и так повторяют несколько раз, затем все ставится в холодное место.
Готовое ypyмэ нарезают на 4-6 частей и подают как самостоятельное блюдо.
1) Сливки 35% жирности или сметана – 4,5 стакана, по 1/2 стакана сахара и брусники.
2) Сметана – 3,5 стакана, 1/4 стакана молока, по 1/2 стакана сахара и брусники.
Готовят кyepчех небольшими порциями, хранят не более 1,5 — 2 часа. Бруснику можно заменить голубикой или брусничным вареньем.
Подают кyepчех по 100 г в деревянной чашке (кытыйа).
1) Молоко сгущеное — 1/4 банки, 1/2 стакана суората, 4,5 стакана воды.
2) Сметана кислая — 1/2 стакана, 1/2 стакана суорота, 4 стакана воды, 1 ст. ложка сахара.
При появлении на поверхности мелких пузырьков еще раз взбить и оставить на 2-3 часа.
Готовый быыппах процедить и подавать по 200 г в стаканах и чоронах.
суорат – 1,25 стакана, 4 стакана воды.
Прохладный ымдаан подают в стаканах или чоронах, можно положить в стакан 1 ст. ложку сметаны.
чай (сухая заварка) — 1 ч. ложка, 2 ст. ложки молока, 1 ч. ложка сахара.
Перед заваркой чайник согревают, ополаскивая горячей водой, кладут в него чай по норме на определенное количество стаканов, заливают кипятком (примерно на 1/3 объема чайника) и оставляют для настаивания на 5-10 минут, после чего доливают кипятком.
Чай наливают в кружки и добавляют молоко, сахар по вкусу.
сливки 30%-ные 500 г, ягоды свежие 50 г.
Подают в креманках.